Home Guía de uso ¿Cómo Publicar? SID Contacto
Identificador #6714· Link permamente: /6714
Tesina de grado  
 

Evaluacíon de la persistencia de levaduras Saccharomyces en viñedos de la zona alta del Río Mendoza

Por: enviar el email al autor Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Realizada en:

Páginas: 66 p.

Idioma: Español



Colaboradores: Mercado, Laura Analía Director/a; Combina, Mariana Co-director/a;

Nombre de la carrera: Licenciatura en Bromatología

Institución: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Título al que opta: Licenciado/a en Bromatología


Resumen en Español:

La producción de vid y la elaboración de vino constituyen por excelencia dos actividades de
amplia tradición y gran impacto económico en Mendoza. Dos aspectos fundamentales para
potenciar el desarrollo de dichas actividades son el agregado de valor a la producción de vinos y
la diversificación a nivel vitivinícola. Ambas perspectivas pueden abordarse desde una estrategia
microbiológica, considerando que las levaduras presentes en el mosto son las principales
responsables de la fermentación alcohólica del vino. En todas las regiones vitivinícolas del mundo
se colectan, estudian, conservan y aprovechan las levaduras asociadas al ecosistema del viñedo.
El conocimiento y la comprensión de los fenómenos que determinan la presencia de distintas
cepas de Saccharomyces cerevisiae en los viñedos de una región vitícola, ha sido posible gracias
al uso de técnicas específicas de biología molecular, y constituye una herramienta imprescindible
para el abordaje de los desafíos actuales que plantea la producción de vinos a nivel mundial. La
Zona Alta del Río Mendoza constituye la principal región vitícola donde se cultiva la variedad
Malbec, vino emblemático de Argentina. En el presente estudio se propuso abordar la evaluación
de la persistencia de S. cerevisiae en un viñedo de variedad Malbec de esta región, a fin de
estudiar sus reservorios a lo largo del ciclo fenológico de la vid y contribuir a mantener la
biodiversidad propia de esta región. Para ello, se evaluaron las poblaciones S. cerevisiae
presentes en uvas, suelo, corteza, yemas, hojas y flores en diferentes etapas desde cosecha
hasta la floración. Se pudo verificar la presencia de diferentes cepas de S. cerevisiae en el
ecosistema del viñedo que presentaron un carácter dinámico en el período evaluado. La
información generada integrará la colección de recursos genéticos que reflejan la biodiversidad de
nuestra región y que permitirá abordar a futuro el desarrollo de inóculos que contribuyan a la
diversificación de vinos argentinos y expresión del terroir en vinos Malbec de Mendoza.


Disciplinas:
Ciencia y tecnología de los Alimentos

Descriptores:
LEVADURA - SACCHAROMYCES - VID

Palabras clave:
Ciclo fenológico de la vid - Ecosistema del viñedo




Cómo citar este trabajo:

González, Magalí Lucía Rosa. (2015). Evaluacíon de la persistencia de levaduras Saccharomyces en viñedos de la zona alta del Río Mendoza: (Tesina de grado). Mendoza, Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias .
Dirección URL del informe: https://bdigital.uncu.edu.ar/6714.
Fecha de consulta del artículo: 29/03/24.

Licencia Creative Commons
Este obra está bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 3.0 Unported.
Conozca más sobre esta licencia >

 
 
Herramientas

NAVEGAR

Jardín Botánico de Chacras de Coria

Fichas descriptivas de las especies del jardín botánico en la Fac. de Ciencias Agrarias.

Derechos Humanos

Selección de trabajos alrededor de la temática de los Derechos Humanos en la Argentina y en Mendoza en particular.

El vino en Mendoza

Una selección de artículos, tesis, informes de investigación y videos sobre temáticas de la vid, la vinificación, la economía y la cultura del vino mendocino

Posgrado de la Facultad de Filosofía y Letras

Espacio virtual que pone a disposición tesis doctorales y trabajos finales de maestría de posgrados dictados en la Facultad de Filosofía y Letras de la UNCuyo.

Tesis de grado de Ciencias Económicas

En este sitio se pueden consultar las tesis de grado de la Facultad de Cs. Económicas de la UCuyo. La búsqueda se puede hacer por autor, titulo y descriptores a texto completo en formato pdf.



//DOSSIERS ESPECIALES

Cada Dossier contiene una selección de objetos digitales en diversos formatos, bajo un concepto temático transversal.
La propuesta invita al usuario a vincular contenidos y conocer los trabajos que la UNCuyo produce sobre temáticas específicas.

 



Ingreso a la Administración

Secretaría Académica
SID - UNCuyo - Mendoza. Argentina.
Comentarios y Sugerencias
Creative Commons License