Roby, Hector R.
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 
  
    
        Vaughn, Reese H.
  
Publicado en el 1970  en  
 
Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias 
    (Vol. 16, no. 1, 2)
    
     
Institución Editora: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 
Idioma: 
Español 
                   
Resumen:
Español
Con el objeto de determinar el rol que le pudiere caber a las levaduras en el problema del ablandamiento enzimático de las aceitunas producido ocasionalmente, durante la conservación previa al procesamiento como maduras o en las primeras etapas de la fermentación en el tipo verde, los autores emplearon tres métodos de ensayo : A) con preparaciones crudas de enzimas (7, 14), B) con gel de polipectato de sodio (1, 12, 13) y C) con aceitunas estériles (7, 14).
Disciplinas:
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Descriptores:
                    
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