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Tesina de grado |
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El tanino de té como alternativa al anhídrido sulfuroso
Por:
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria
Realizada en:
Páginas:
Idioma:
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En un mundo globalizado, en el cual la tecnología permite la información a través de distintos dispositivos y del acceso a internet; los consumidores se han tornado más exigentes con respecto a aquello que consumen. Han surgido nuevas reglamentaciones que exigen a las empresas ser aún más claros al informar el contenido del paquete, específicamente a aquello que puede ser perjudicial para la salud. En el caso del vino, los sulfitos han pasado a ser tema de cuestionamiento; dado que se les atribuyen efectos de malestar en el consumidor, tal como fuertes dolores de cabeza, que se padecen al día siguiente de haber bebido el vino. Este efecto ha motivado que el consumidor aspire a la adquisición de vinos sin sulfitos, más allá del incremento en precio que esto implique. El presente trabajo surgió como respuesta al problema de reemplazar una herramienta casi indispensable en la vinificación: el anhídrido sulfuroso. El objetivo del trabajo fue comprobar la efectividad del tanino catéquico extraído de las hojas de té verde para reemplazar al SO2 en su rol antioxidante. En un experimento llevado a cabo sobre un vino Malbec de Gualtallary, Mendoza, se compararon tres tratamientos realizados al momento de fraccionar el vino: uno con 5 g/hl de tanino de té, otro con 15 g/Hl de tanino de té y el último con una adición de anhídrido sulfuroso para llegar a 45 mg/l de anhídrido sulfuroso libre. A lo largo de 12 meses, se llevaron a cabo análisis que permitieron medir el impacto de dicho tanino y compararlo con aquel del SO2. Se llegó a la conclusión de que el tanino de té permite al vino tinto conservar su color de mejor manera que el anhídrido sulfuroso. Asimismo, se evaluaron las implicancias organolépticas asociadas a dicho aditivo, concluyendo en que no se presentaron diferencias significativas entre los tres tratamientos. Esta tesis aporta conocimiento y fundamentación; sirviendo como herramienta para el técnico, quien actualmente se enfrenta al desafío de satisfacer a un consumidor exigente, en lo que respecta a la calidad organoléptica del vino, como a aquello que puede impactar en su salud, que demanda productos más naturales con menor uso de sustancias químicas.
Disciplinas:
Ciencia y tecnología de los Alimentos
Descriptores:
ENOLOGÍA - TANINOS - CONSERVANTE - AHÍDRIDO SULFUROSO
Palabras clave:
Tanino de té
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Fichas descriptivas de las especies del jardín botánico en la Fac. de Ciencias Agrarias.
Selección de trabajos alrededor de la temática de los Derechos Humanos en la Argentina y en Mendoza en particular.
Una selección de artículos, tesis, informes de investigación y videos sobre temáticas de la vid, la vinificación, la economía y la cultura del vino mendocino
Espacio virtual que pone a disposición tesis doctorales y trabajos finales de maestría de posgrados dictados en la Facultad de Filosofía y Letras de la UNCuyo.
En este sitio se pueden consultar las tesis de grado de la Facultad de Cs. Económicas de la UCuyo. La búsqueda se puede hacer por autor, titulo y descriptores a texto completo en formato pdf.
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//DOSSIERS ESPECIALES |
Cada Dossier contiene una selección de objetos digitales en diversos formatos, bajo un concepto temático transversal. La propuesta invita al usuario a vincular contenidos y conocer los trabajos que la UNCuyo produce sobre temáticas específicas.
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