Artículo

Uso de levaduras seleccionadas para la obtención de vinos de mesa a partir de mostos concentrados





Publicado en el en Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias (Vol. 17, no. 1-2)
Institución Editora: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias Idioma: Español


Resumen:

Inglés
An experience, in order to obtain table wines concentrated grape must, using selected yeast strains, was carried on. The behaviour of the yeast in natural must, is known and many of them are used in the wineries of our zone. The variants tested , were specially, agrégate of different doses of tartaric and the use of vitamins and yeast extract, being these latter, used as activators of the fermentation. Determinations of density, number of cells, fructose, sugars arid alcohol were made along the different trials. At end of each process a degustation test was made. The strains of yeast that behave better were chosen and the more convenient doses of tartaric and activators are pointed out.

Español
Se experimentó la posibilidad de obtener vinos de mesa a partir de mostos de uva concentrados, mediante el uso de cepas de levadura seleccionadas y cuyo comportamiento en mostos naturales es conocido y varias de ellas usadas por bodegas de nuestro medio. Las variantes ensayadas fueron, especialmente, agregado de distintas dosis de tartárico, y el uso de vitaminas y extracto de levaduras, estos últimos como activadores de la fermentación. A lo largo de los distintos ensayos se hicieron determinaciones de densidad, n° de células, fructosa, azúcares y alcohol. Cada proceso finalizó con un ensayo.


Disciplinas:
Ciencias agrarias

Palabras clave:
Mostos concentrados

Descriptores:
LEVADURA DE VINO - VINOS DE MESA - MOSTO DE UVA - ÁCIDO TARTÁRICO

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Cómo citar este artículo:

Pritz, María Josefa Rigone de; Rosell, Pedro (1971) "Uso de levaduras seleccionadas para la obtención de vinos de mesa a partir de mostos concentrados: ". En: Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias, Vol. 17, no. 1-2, p. 39-57.
Dirección URL del artículo: https://bdigital.uncu.edu.ar/19605.
Fecha de consulta del artículo: 17/06/24.
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